Fundamentos de decoración de tortas, cómo hacer la decoración de pasteles.

Fundamentos de decoración de tortas, cómo hacer la decoración de pasteles.

Hola chicos! Sólo quería decirle sobre esta clase craftsy libre impresionante para todos usted decoradores principiantes. Haga clic en el enlace de abajo para ver!

Joshua nos muestra cómo dividir y llenar un pastel y luego recortar los bordes pero no nos da una receta. Estoy adivinando que está usando una receta buttercake porque su pastel es densa. Buttercake es súper popular para pasteles de boda, ya que es firme, refrigera bien y tiene una gran sensación en la boca. Cuando empecé a cabo para hornear y decorar, no tenía idea de qué tipo de torta para cocer al horno. Empecé con mezcla en caja y tenía problemas horribles con lo suave y esponjoso que eran. Genial para comer, no tan grande para apilar un pastel de bodas. Aquí está mi receta para el buttercake vainilla perfecta que utilizo para todos mis pasteles. He adaptado para hacer otros sabores, así como el limón o especias pero la receta básica es la misma. También uso jarabe simple en mis pasteles como Yo pila de humedad añadida. jarabe simple es una técnica antigua escuela para que pueda tener la miga apretada de un buttercake y la humedad de un pastel en caja.

Esto es lo que el interior de mis pasteles parezca

Como se puede ver, no hay agujeros grandes o textura esponjosa. La miga es apretado y se deshace en la boca. Esto es lo que vamos a dar. Si usted tiene enormes agujeros en el pastel, que son sobre-mezclado y esto puede causar el aumento desigual. Además de que no se ven muy bien cuando se corta en ella.

Mi pareja perfecta receta de la torta de Scratch. La única hace dos rondas 8- 9- o dos rondas dependiendo de su elevación y lo lleno que te gusta sus sartenes. Hornear a 335

PD. el método de esta receta es muy muy importante. Debe preparar rápidamente la primera parte de los ingredientes secos y líquidos hasta que la masa esté suave y esponjoso o tendrá una mala textura. Sé que se siente raro, pero hay que hacerlo. Esto es lo que su masa debe ser similar a cuando se añade por primera vez en los líquidos, después de azotar encima de la masa y luego después de agregar el resto de los líquidos. Vea este vídeo sobre cómo perfeccionar el método de mezcla!

Un solo lote hace dos 8- rondas. Llenar sartenes 3/4 del camino completo para pasteles 2- altos o se puede hacer dos rondas 9- que son más cortos. Depende de lo lleno que te gusta sus sartenes.

Una cosa que hago que Joshua no lo hace (y esto es probablemente sólo una diferencia receta) es que no recortar mis pasteles. Cuando mis tortas salen del horno, se presiona suavemente la parte abovedada de la torta hacia abajo hasta que quede al ras con la torta de pan. Esto no daña el pastel en absoluto y que crea una superficie plana agradable, así que no tiene que recortar. También horneo mis pasteles en 335 grados (bajo y lento) a fin de que no reciben marrón alrededor de los lados exteriores y las tapas.

También me enfrío mis pasteles en la nevera durante la noche por lo que son más fáciles de manejar cuando se apilan y rellenar con crema de mantequilla. Chilling su pastel es enorme. Confía en mí, una vez que descubre lo fácil que es para cubrir un pastel refrigerado, que nunca volverá

Algunos otros consejos que me dieron de esta clase de decoración de pasteles que me gustaría que se han conocido como un decorador de la torta principiante es cómo hacer que mi crema de mantequilla suave. Siempre pensé decoradores de pasteles acabó con sus pasteles de crema de mantequilla súper liso y recto con sólo una espátula! Nunca supe acerca del uso de raspadores de banco para alisar la superficie. El calentamiento de la rasqueta banco para hacer la capa final es súper suave genio!

De hecho, me hago una capa de la miga rápido después de llenarlo y luego hago una capa final desordenado muy espeso y luego hacer todo el alisado con mi banco raspador después de la torta se ha enfriado. Este es el punto que me tapo los pasteles de pasta de azúcar ya que soy una especie de pastel de fondant gal, pero no se puede tener la pasta de azúcar suave y sin una base de crema de mantequilla perfectamente lisa. SI necesita crema de mantequilla debajo de la pasta de azúcar Aquí está mi receta para mi fondant de malvavisco casero que utilizo en cada uno de mis pasteles.

A continuación, Joshua nos muestra cómo hacer algunas diversos acabados de crema de mantequilla. Tengo una tendencia a la técnica de crema de mantequilla en bruto. También nos muestra cómo hacer pasta de goma mariposas para la decoración que se ven muy bonita. Los consejos sobre el secado de ellas en el maniquí de la torta por lo que se forman a la forma de la torta es realmente un genio.

Después de terminar cada nivel, Joshua nos muestra cómo apilar y apoyar una torta usando tacos o pajuelas correctamente. Esta información es muy importante para cualquier persona que desee apilar un pastel. El proceso es simple, pero muy importante. Especialmente la espiga final hasta el centro por lo que la torta planteo se caiga durante el transporte.

En general, me siento como esto es necesario ver para cualquier decorador de la torta principiante. Puede utilizar la plataforma craftsy de hacer preguntas si algo no está claro y Joshua u otros panaderos saltará adentro y le ayudará a cabo. Puede rebobinar, avanzar rápidamente y volver a ver tantas veces como desee. Hay una receta incluidos en la clase para la crema de mantequilla de merengue suizo, así como lugares que usted puede comprar las herramientas Joshua utiliza durante la lección. Esta clase es básicamente una recopilación de todos los mejores consejos para principiantes para el comienzo de la decoración. Para más clases de decoración de tortas, echa un vistazo a otras clases de la torta de craftsy!

Hola me puede decir lo mucho que los rendimientos de la receta de crema de mantequilla? Esta es mi primera hornada del tiempo y no sé cuánto voy a necesitar para mis hijos 2 pastel de capas. ¡Gracias!

Todo depende de la cantidad de crema de mantequilla que utiliza y la cantidad de pasteles que está cubriendo. Por un pastel, un solo lote debería ser suficiente.

He hecho sus tortas y sabor increíble. Me pidieron para pastel de chocolate con bizcochos de chocolate. La torta resultó pero el papel de la magdalena se apartó de los bizcochos. Would u ocurrir saber lo que salió mal o cómo puedo resolver el problema?

asegúrese de que usted saca el aceite y está llenando las envolturas de 3/4 de la manera por completo por lo que llegan a la cima

Grande gracias. será el mismo, vaya a su receta de pastel de vainilla?

Sí Para llevar a cabo el aceite de vainilla, pero sólo hasta la mitad en las copas

Hola Liz,
Sus pasteles son increíbles y yo hicimos el MMF y su mi ir a la pasta de azúcar ahora- muchas gracias por compartir, yo sólo hago pasteles para mi familia, como un hobby, y se han doign los pasteles de los niños durante unos 20 años, y realmente amo hacer ellos, pero este pasado Novemeber me experianced algo muy extraño, cuando me cortados en mi tarta de cumpleaños nietos que estaba mojado, me refiero a realmente realmente fui yo no era capaz de servir en absoluto, era un monstruo de la galleta con crema de mantequilla de América y la pasta de azúcar sobre el pastel de chocolate, nunca he visto algo así? por supuesto, esto me asustó lo grande y ahora cuando hacer un pastel para uno de los niños que se preocupan me va a terminar con la misma torta húmeda … ¿tiene alguna idea de lo que podría haber casued esto?
gracias por cualquier consejo yo podría dar.

No se sabe muy bien. Por qué se congela el pastel? Fue allí crema glaseado de queso? No podría ser mucho razones, pero sobre todo se trata de la condensación o pasteles congelados descongelación

Gracias por devolverme la llamada Liz, me congelo las tortas y luego se sentaron en la nevera así que quizás fue mi problema, pensé que la gente se congelaron sus pasteles luego los decorados? siendo que yo trabajo a tiempo completo y mis nietos del partido fue un sábado empecé el pastel temprano y traté de congelación. Dang supongo que es algo vivo y aprender.
Gracias de nuevo.

Se puede congelar una torta pero hay que dejar que se descongelen antes de usarlos. Glad pensamos que fuera.

La próxima vez que tiene que hacer un pastel de ese tamaño Creo que voy a saltar la congelación y tomo unos días de vacaciones, que era simplemente horrible. Muchas gracias.

Hola Liz,
Estoy seguro de que se le pidió a esta pregunta un millón de veces, pero no pude encontrar una respuesta en su página. ¿Lo utiliza SMBC en virtud de la pasta de azúcar, así como el relleno para sus tortas? Me gustaría probarlo en mi pastel por primera vez, pero he oído que debido a su textura ligera no costra que puede terminar siendo un desastre bajo la pasta de azúcar. Gracias:)

Yo sólo uso SMBC y funciona increíble. Usted no quiere una crema de mantequilla para la formación de costras en virtud de la pasta de azúcar. ¿Quieres algo pegajosa. Esa es la receta que aparece más arriba

Increíble. Gracias. Lo probaré:)

Hola Liz,
¿De qué grosor es la crema de mantequilla cuando se utiliza en virtud de la pasta de azúcar? Gracias

No he oído de fabricación de la torta de harina de esa manera, pero yo digo que probarlo! ¡Nunca sabes! Sólo ver el vídeo para asegurarse de que esté mezclando lo suficiente, que es el principal problema la gente suele enfrentarse a divertirse!

Gracias por responder tan rápidamente, wow! Sólo voy a ir a por ello y ver qué pasa. Estoy emocionado de dar a este y su receta de pasta de azúcar de un intento. ¡Gracias de nuevo!

Ok, así que hice un brownie de chocolate mmmm pero debería de resultado como el pastel de chocolate. Lol: – / estoy pensando No dejé lo suficientemente fría la mezcla de chocolate? ¿Debería ser completamente frío? Gracias

Lisa Prewitt Campana

Ok … He hecho esta torta blanca antes, solo lote, y funcionó bien. Estoy mezclando una tanda doble ahora y después de la adición de toda la mantequilla tengo grumoso en lugar de textura arenosa. Tenía textura arenosa después de la adición de 8 oz. Es un día húmedo y yo pesaba mi pastel de harina, azúcar, etc. ¿Hay algo mal aquí, posiblemente, antes de agregar los ingredientes líquidos?

Pues no es totalmente bien. Sigue adelante

¿Cuál es la diferencia entre la harina de torta y harina para todo uso? ¿Puedo utilizar harina para todo uso en su lugar?

Hay cuatro tipos de harina. Pasteles, torta, de uso múltiple y pan. Cada uno es diferente y hecho con diferentes partes del grano. Pastelería y harina de repostería están hechos para ser tierna y no estar muy estirada cuando lo mezclas. Todo el propósito y el pan están hechos para cosas que necesitan mucho cuerpo. Si reemplaza la harina de pastel con harina para todo uso que tendrá una torta muy duro.

¿Hay una manera de hacer la harina de torta o ¿estamos mejor comprarlo? Lo que es más rentable sin perder calidad. Lo siento por la pregunta tonta. Muchas gracias.

No es una pregunta tonta Usted debe comprarlo. No sé cuál es su ubicación, pero debería estar disponible en su tienda de restaurante

En el sur de California Gracias de nuevo!

me puede decir lo que se llama harina de repostería en el Reino Unido por favor, ya que sólo tenemos crianza propia o de harina normal en la mayoría de los supermercados de las otras harinas son para la fabricación de pan

Es muy difícil de conseguir en el Reino Unido. Wrights creo que lo haga, pero no he visto en las tiendas. Usted puede pedirlo directamente de ellos. Yo mismo llevo a cabo 1tbs de harina y añadir 1 cucharada de harina de maíz. Esa es la conversión a hacer su propio, y funciona bien como yo he utilizado harina de repostería en Canadá desde hace años cuando vivía allí. Google para asegurarse de embargo.

¿Qué cantidad de harina que estas hablando favor Helen es que a partir de una bolsa de tamaño regular de la harina que se reemplaza con la harina de maíz o qué se refiere en cada mezcla para pastel. estoy un poco confundido

He estado cociendo durante los últimos 32 años, así que no mido nada, sólo tiro. La conversión real es 2 cucharadas de harina retirado de 250g / taza y reemplazarlo con 2 cucharadas de harina de maíz. Así que si necesita 3 tazas de harina de repostería miden las 3 tazas de harina de trigo y toman 3tbps de la última copa (o 1 cucharada de cada taza) y reemplazarla por la 3 cucharadas de harina de maíz.

La diferencia entre la harina de torta y llano es que el pastel es más pesado con una miga más pequeña. Usted verá una diferencia si hornear el mismo pastel que lo hace normalmente con harina de trigo y sustituirla por harina de repostería. Amo la harina de torta y lo uso en todos los pasteles.

Espero que ayude

Nunca he hecho pasta de azúcar, utilicé su receta MMF, resultó perfecto! Tengo una pregunta: durante el / paso azúcar en polvo marshmellow añadí colorante en gel azul real de Wilton, pero no es tan oscuro como me gustaría que fuera. ¿Puedo añadir más colorante para profundizar en la pasta de azúcar, y cuál es la mejor manera de hacer eso? ¿Afectará a la textura de la pasta de azúcar?

acaba de amasar en más. Podría ser un poco más pegajosa por lo que sólo funcionan en más azúcar, pero un poco de pegajosidad es normal

Hola Liz, sólo quería decir muchas gracias por toda la ayuda y consejos! Soy un aficionado, y bastante nuevo para la toma de pastel, pero sus recetas (en particular para la torta y la pasta de azúcar) ya me he hecho una superestrella entre amigos y familiares. Una cosa que quería preguntar acerca de dosificación fue el doble de la torta. Cada vez que hago un solo lote, el pastel sabe increíble (celeste en realidad). Pero cada vez que hago el doble lote, sale extraña, la textura está apagado, se ve un poco bultos y seco, hornea extrañamente, etc, etc Estoy teniendo dificultades para determinar si acabo de estar sobre la mezcla de mi lotes dobles, si mi ayudante de cocina no puede manejar la situación o si algo más está pasando. Quería comprobar con usted para ver si siempre haces dobles lotes y si nota alguna diferencia entre simple o doble. Además, ¿usted piensa que es fácil de mezclar en exceso esta masa? ¡Gracias!

Suena bajo mixta. Cuando se agrega la mantequilla a los ingredientes secos. Asegúrese de que usted lo deja mezclar hasta que la harina está completamente saturada con la mantequilla y muy arena similares. Si usted comienza a añadir los ingredientes líquidos demasiado pronto, su pastel se desmorona y bultos. ¡Espero que ayude!

¡Hola!
Así que he estado usando esta receta para el último par de pastel que he hecho y me estoy haciendo burbujas de aire debajo de mi pasta de azúcar. No estoy seguro de si es porque estoy cubriendo los pasteles mientras se enfrían o si estoy haciendo algo mal. ¿Tiene algún consejo sobre la manera de no obtener burbujas de aire. Gracias por tu tiempo

Las burbujas de aire que puede pasar cuando es más húmedo y me sugieren sólo aparece con un alfiler Tortas necesitan ser refrigerados antes de cubrirla en pasta de azúcar o serán bultos

Cómo se utiliza el jarabe simple en todas sus variaciones de este pastel, como el chocolate, limón y especias? Cómo se utiliza este y variar para una receta de pastel de terciopelo rojo, así? También es el pastel supone que es más dulce que el glaseado al utilizar suiza glaseado de merengue crema de mantequilla. Tal vez estoy demasiado acostumbrado a la helar siendo la parte más dulce de la torta …

Yo uso jarabe simple a veces, pero no todo el tiempo, depende de cómo me siento lol. Yo uso una receta de terciopelo rojo separado. No me gusta mi pastel de crema de mantequilla o de mi muy dulce por lo que se refleja en mis recetas

Hola Liz, te receta han hecho dos veces y me encanta el sabor y la textura! Mi único problema es que no me parece que para obtener suficiente masa para llenar mis sartenes 82- 3/4 del camino completo. Llego casi a la mitad y luego, por supuesto, no vengo a 2 (alrededor de 1 1 / 4-11 / 2). He seguido su receta a la T, así que no estoy seguro de por dónde empezar a buscar algo que arreglar. ¿Tienes alguna sugerencia? Gracias de nuevo por compartir todo lo que haces !!

Parece que no se mezcla lo suficiente en la primera etapa en la que se agrega la primera porción del líquido y se deja esponjar. Ir otros 30 segundos más de lo usual Liz

Gracias. Definitivamente, voy a asegurarme de mezclar un poco más de tiempo. Estoy asustado a más de mezcla.

Sinceramente, no sé, yo diría que sí y darle una oportunidad en un solo lote. Asegúrese de que realmente mezclar hasta que el bateador bien cuando se agrega la primera parte del líquido hasta que la masa se duplica en tamaño y se ve de color marrón claro o su pastel se desmorona y denso.

¡Gracias por su consejo! Voy a tratar con el regular y ver cómo va.

Hola Liz, hice el pastel de chocolate y sabía bien, pero parecía un poco densa aunque no tenían y que en realidad no eran enormes agujeros. El bateador definitivamente tiene más ligero mientras se mezcla después de la primera adición de líquidos, pero me pregunto si durante mixta (no estoy seguro si esto es más fácil o más difícil de hacer con una batidora de mano), ya que terminó bastante grueso. Mi receta de la torta habitual es que todo el aceite y es delicioso pero no es bueno para la talla. Ya que soy nuevo en bicarbonato Todavía estoy pensando cómo una "bueno" la textura se supone que debe verse y sentirse en un pastel significaba para la talla y soportar el peso de la pasta de azúcar y BC. ¡Gracias!

Debe ser denso pero no se desmoronen y el bateador debe ser gruesa por lo que sonaba igual que lo hizo lo correcto Trate de relajarse y tallar en él para ver cómo te gusta. Es necesario mantequilla en su pastel para ayudar a tallar suave. asegúrese de limpiar su cuchillo con frecuencia para mantener las cosas de conseguir engomado

¡Gracias por responder tan rápido! Se tallado muy bien (me enfrié durante la noche como se recomienda). Lo hice para el trabajo de mi novio y él acaba de informar de que se puso muy buenas críticas.

Hola Liz.
Gracias por responder rapido. Una pregunta más, veo que muestran una gran cantidad de sus pasteles al aire libre, ¿cómo es que no sudan y se derriten? Eso siempre es mi principal preocupación (i vivo en Florida y es extremadamente humit aquí como saben) así que les dejo mis tortas a cabo en una habitación fresca después de que les cubra en pasta de azúcar, pero luego se ponen muy suaves para que cuando inicio la decoración de la pasta de azúcar se deforma 🙁 hay una manera segura para refrigerar un pastel de fondant cubierta sin que se derrita lejos después de que se retiró? Gracias de nuevo por tu ayuda.

Yo vivo en Oregon así que no hay una gran cantidad de humedad en la zona. Nunca tengo problemas con refrigeración pasta de azúcar o sudoración. Si está utilizando mi receta LMF, llevará a cabo una cucharada de agua para ayudar con los problemas de humedad

Oh mi Dios puedo pasante para usted? También estoy en Oregon y el bicarbonato es mi vida. Soy un aficionado y me gustaría empezar algún día mi propia empresa, sólo necesito para obtener mi pie en la puerta y conseguir un poco de experiencia. He hecho varios pasteles de pasta de azúcar para mis hijas e hijo, como se muestra en la imagen.

Hola Liz, hace el pastel de vainilla requiere 1 cucharada más 1 cucharadita de polvo de hornear?

Podría ser la marca de malvavisco, podría ser que su no se mezclen suficientemente bien. Añadir 1 cucharadita de tilosa por taza (aproximadamente) de la pasta de azúcar y dejar reposar toda la noche y luego darle otra oportunidad. Si su agrietamiento, amasar en un poco de manteca (como una mancha) y trabajar todos juntos muy bien. La pasta de azúcar debe ser mezclado bien o no tendrá una buena textura.

Hola Liz
En el Reino Unido, los únicos baratos en tiendas, tienen malvaviscos rosados ​​y blancos. Los mini haribos todos los blancos se pueden comprar en línea, pero no es barato. Compré varias bolsas de una marca llamada "princesa" los cuales fueron bajos en grasa, pero tenía un montón de los blancos en, y rematado con los blancos a partir de una mezcla de haribos, que eran principalmente de color rosa. Estos eran todos bajo una por bolsa £ 1, pero todavía no es barato cuando se tiene que comprar un montón lol. Tal vez los más bajos en grasa no eran adecuados. Lo que estoy buscando, alto en qué ingredientes etc? Hice lo que dijo con la tilosa lo primero, cuando hecha la pasta de azúcar, dejando un poco durante la noche, pero el rock duro en la mañana y tuvo que tirar hacia fuera. Estoy intentando de nuevo, ya que puede haber conseguido relación equivocada, por lo que veo a lo que es en la mañana. Puede tener que conseguir haribos caros, y hacer otro lote, determinado para hacerlo bien, tan frustrante lol
Gracias por la ayuda

Liz, hecho su MMF y no ha funcionado bien. Se ve bien, pero no es bueno para hacer figuras. Es muy suave. Añadí tilosa pero comenzó a agrietarse y las piernas se cayó de la figura etc.
No tengo gancho de la pasta, sólo un procesador de alimentos a pequeña, taza, de manera utilizada, que no era lo suficientemente grande y remató vertido todo en mostrador y amasar en ella, también. ¿Alguna sugerencia sobre por qué no maleable / factibles como la suya?
Gracias

hola liz, muchas gracias por compartir, im con ganas de dar esta una oportunidad! puedo preguntar, esta receta es adecuada para pasteles esculpidos talladas / así? ¡gracias de nuevo!

¡Oh hombre! Acabo de hacer el chocolate sin bicarbonato de sodio. Me pareció que era extraño y mi intestino estaba gritando que necesitaba un poco! Me hubiera gustado haber escuchado. Oh bien. Los niños pueden tener pastel de chocolate para el desayuno mientras hago un nuevo lote.

No bicarbonato de sodio, de polvo de hornear lo siento por eso !!

Hola Elizabeth, estoy de vuelta con más preguntas! Probé el pastel de vainilla y es maravilloso! Probé la tarta de chocolate y se dio cuenta de que no había leudado en la receta, pero fui a la obra. Los bizcochos no plantearon bien en absoluto. Es esto fue intencional o accidentalmente dejó fuera?

Además, no utiliza esta receta de pastel blanco, utilizando sólo las claras de huevo? Tengo un montón de pedidos de pastel blanco y me gustaría encontrar una buena receta cero para eso también.

Muchas Gracias por ser tan compartir, que son impresionantes!

Oh hombre, nunca me di cuenta de que! los "azúcar en polvo" se supone que decir de levadura en polvo: / lo de que el pastel de vainilla es lo que yo uso para mi receta de pastel blanco.

Nunca me había fijado disparar la levadura estaba mal, se supone que diga su polvo de hornear no azúcar en polvo. Me fijo que en el poste. Esta es la receta que utilizo para pastel blanco

Hola Elizabeth,
Su receta para buttercake se ve impresionante! ¿Me puede decir aproximadamente la cantidad de torta de la única receta es?
¡Gracias!

8- dos rondas. Llenar sartenes 3/4 del camino completo para pasteles 2- altos o se puede hacer dos rondas 9- que son más cortos. Depende de lo lleno que te gusta sus sartenes.

Wendy Ruiz de Salas

Hola Elizabeth, im muy contento con esto le compartió im un principiante en esta materia para hornear, pero me gusta mucho, y yo un poco encantaría la receta para el buttercake porque tengo una receta que me gusta mucho, pero es muy esponjoso, por lo quiero probar este, pero tengo una pregunta cuando quiere decir "harina para pastel" es que la harina normal, o es la harina ya preparada en una caja. No me gusta usar la preparada porque aquí en México las tortas siempre se ponen pegajosas, no sé por qué, tal vez la humedad o el calor … de todos modos, si es la harina regular, se tamiza que antes?

Muchas gracias, Wendy

harina de repostería es diferente que la harina regular. No estoy seguro de lo que está disponible en México pero hace una gran diferencia lo que la harina que se utilice.

¿Se refiere a la harina de auto conciencia, cuando se dice harina de repostería. En el Reino Unido utilizamos Auto Cría de esponjas, y la llanura para pastelería, etc.

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